Zander in Uhudler-Frizzante-Sauce
1. Die Filets abtupfen, salzen, pfeffern, in Zitronensaft kurz marinieren.
2. Fischfond, Uhudlersekt und Gemüsebrühe salzen, pfeffern, mit Muskatnuss und Ingwer würzen, aufkochen lassen und dann eine Viertelstunde vor sich hin simmern lassen.
3. Fischfilets in heißer Butter auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
4. Die Sauce mit Creme fraîche binden, eventuell mit trockenem Sherry verfeinern und mit Kresse garnieren.
Tipp:
Gemüse nach Saison passt immer gut dazu!