Uhudler-Risotto mit Lachsstreifen
1. Zuerst die Zwiebel in Streifen schneiden und in Olivenöl glasig braten. Währenddessen den gesalzenen und gepfefferten Lachs im Mehl wenden.
2. Den Lachs zur Zwiebel legen und kurz braten (ca. 3 Minuten pro Seite). Herausnehmen und warm stellen.
3. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, die halbe Karotte raspeln, die Scheibe Sellerie ebenfalls. Das Gemüse und den zerdrückten Knoblauch schnell und knusprig anbraten (ca. 5 Minuten), dann alles zusammenfügen und mit Uhudlerlikör ablöschen.
4. Das Ganze weitere zwei Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Risotto:
1. Zwiebel kurz anbraten, Reis dazugeben und noch eine Minute erhitzen. Mit Uhudler nach und nach löschen und dabei ständig rühren.
2. Suppenwürfel im Wasser lösen und mit dieser Flüssigkeit unter ständigem Rühren weiter ablöschen.
3. Ist die gesamte Flüssigkeit eingerührt, Deckel auf den Topf geben, Herd abdrehen und noch ca. 15 Minuten ziehen lassen. Soll noch al dente gegessen werden.
Zutaten:
800 g Lachs ohne Haut (in Streifen quer geschnitten, ca. 3 cm dick)
etwas Mehl
Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 junge Zucchini
1/2 Karotte
1 fingerdicke Scheibe Sellerie
1/8 l Uhudlerlikör
1/3 TL gemahlener Chili
Salz
schwarzer Pfeffer
Für das Risotto:
1 fein geschnittene Zwiebel
2 Tassen Risottoreis
1/8 l Uhudler (weiß)
4 Tassen heißes Wasser
1/2 Gemüsesuppenwürfel (oder 4 Tassen Gemüsesuppe)